江阴安姆棵解析酱卤肉制品行业主流包装技术

　　目前，酱卤肉制品行业中主要存在以下三个问题，即出品率低、货架期短以及产品品质不稳定、标准化困难，其中：

　　1、出品率低：酱卤肉制品的出品率普遍较低，一般在50％～60％之间，最高也不超过65％，低出品率导致产品的成本很高。

　　2、货架期短：肉类食品的腐败变质主要是由于肉中酶、微生物的作用，使蛋白质分解和脂肪氧化而引起，酱卤肉制品营养丰富，较适宜微生物生长繁殖，故产品极易腐败变质，加之保鲜技术在酱卤肉制品行业中的应用较为落后，导致酱卤肉制品的货架期很短。

　　3、产品品质不稳定、标准化困难：传统酱卤肉制品的基本风味主要靠酱制、卤制工艺实现，优质的酱、卤汁是酱卤肉制品风味成色的关键，但由于对循环使用的酱、卤汁的品质缺乏必要的量化标准，各种调料损耗难以正确的反映出来，加工中各项参数全凭有经验的师傅来控制，造成了不同批次的产品口味、色泽等品质的不稳定，加之目前酱卤肉制品的生产多为作坊式加工，生产设备简单、自动化程度低．使酱卤肉制品的生产难以实现标准化。

　　而现在的酱卤肉制品行业中比较主流的包装技术主要有食品真空袋包装、高阻隔气调盖膜包装以及可食性涂膜，接下来让我们一起来看看。

　　1、食品真空袋包装：食品真空袋包装的作用主要有4个方面：减少干耗；减缓肉中脂肪氧化的速度；控制微生物的生长繁殖，防止二次污染；防止肉香味的损失以及传味。初始菌落总数低时，真空包装的效果明显。

　　2、高阻隔气调盖膜包装：高阻隔气调盖膜包装是将食品密封于一个改变了的气体环境中，以保护肉色、抑制微生物生长并延缓酶促反应，从而延长产品货架期的一种技术。气调包装所用的气体通常为二氧化碳、氧气、氮气或是它们的组合，每种气体对食品的保鲜作用不同，氧气主要是利于鲜肉的发色，二氧化碳主要是起到抑菌作用，氮气常用作填充气体。

　　3、可食性涂膜：可食性涂膜是一种以可食性物质为材料．通过不同分子间的相互作用形成的具保护作用的薄膜。能够做为可食性涂膜的材料有多种，如多糖类的有海藻酸盐、果胶、淀粉等；属蛋白质的有明胶等：属脂类的有天然蜡、表面活性剂等。目前对可食性涂膜的研究多集中于果蔬保鲜领域，在酱卤肉制品领域，有学者用可食性壳聚糖涂膜剂对酱牛肉进行处理，以0.5％的醋酸溶液溶解壳聚糖后配制壳聚糖涂膜溶液，壳聚糖涂膜溶液为0.4％和0.6％时可将酱牛肉的货架期延长2～3d。而0.8％和1.0％时可将货架期延长5～6 d，且涂膜处理对产品的感官品质无不良影响。

江阴安姆棵新材料有限公司能通过调整阻隔层的厚度及多种阻隔材料的搭配使用，可以灵活的设计出不同阻隔性能的薄膜，广泛的满足各个领域的功能性包装要求。